Turbine à glace proline

Lorsque vous faites une glace vanille par exemple, il faut préparer avant ce qu'on appelle une crème anglaise c'est à dire lait et crème vanille à chauffer jusqu'à ébullition mais sans faire coller à la caserole, puis on verse sur le mélange œufs sucre et on remet sur le feu jusqu'à la nappe de la cuillère ou 84-85°c sans jamais cesser de remuer avec une Maryse et en forme de 8 pour ne pas faire mousser, dès léger épaississement du mix, réserver au frais avant de turbiner mode crème glacée...revoir recette crème.. Cordialement Chris Pâtisserie'

Bonjour, glace ou sorbet, le temps de préparation se situe entre 20 mn et 4O mn et le réglage sorbet ou glace s'effectue sur la machine. Vérifier si la température indiquée descend bien jusqu'à - 20 °, ce qui est assez rapide. Sinon cela peut être du à la préparation (vérifier les recettes sur internet)